«В Грассе с рассвета до заката аромат жасмина рассказывает свою историю: сначала нежный и зелёный, затем тёплый, как цветы апельсина, и, наконец, глубокий, почти животный, когда он увядает. Под руководством Жан-Клода мы идём по его следам, по узким тропинкам, где щедрые растения отдаются лету. К концу дня остаётся только одна мысль. Жасмин вечен». [путевые заметки]

Когда Жан-Клод Эллена вспоминает своё детство, он представляет себя с цветком жасмина между большим и указательным пальцами. Этот полупрозрачный, как фарфор, цветок стал началом, первым знаком его призвания. Во время сбора урожая каждый час приносил с собой новые оттенки аромата, который витал в воздухе. «Природа, — говорит сегодня Жан-Клод, — учила меня тому, что аромат можно создавать и разрушать, а его воздействие может меняться. Но в конечном счёте он остаётся уникальным и вечным». Это Jasmin de Pays: аромат воспоминаний и дань уважения Провансу, стране ароматов.